水城羊肉粉培训|水城羊肉粉制作

2017-01-21 15:39:05 
水城羊肉粉最讲究的是汤,汤做得越好,羊肉粉的味道越好。所以吃水城羊肉粉时最好先不要放油,这样才能在端上来时喝到鲜美可口的汤。而流干了油的油辣椒更是让你味口大开。羊肉片,米粉,花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料,六盘水人喜欢选择当地黑山羊。熬羊肉汤时先将鲜羊肉、羊骨放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

原料及调料:

羊骨、羊肉、羊肚、米粉、姜、香菜、羊油、葱、蒜苗、料酒、水、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、鸡精、等适量,香料包(八角、桂皮等)。

具体制作方法:

  1,羊骨、羊肉、羊肚、料酒、姜、葱、羊油下汤锅水烧开打去血沫,放入香料包一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,大概要一个半小时捞出,做原汤羊肉,用重东西把羊肉压过,放冰箱急冻切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点)。羊肚、骨头再放在锅内火上炖着。

  2,用干辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。

  3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉150克/羊肉1 5克),粉烫透了,装入碗,放上羊肉、加上油辣椒、花椒面、红油、香菜、蒜苗、浇上原汤,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,)。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。

  注意要点:切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和香菜、蒜苗是必不可少的。

永和益厨艺水城羊肉粉的培训过程;
1-所需香料认识及用法          9-油辣椒的制作

2-所需香料的识别             10-红油的制作

3- 所需材料认识及用法         11-脆辣椒的制作

4- 熬汤材料的清洗           12-泡菜制作

5-清汤的熬制               13- 米粉泡煮及装碗

6-清汤羊肉的制作            14-米粉的识别 (不含制作)

7-羊杂的制作                15-红焖羊蹄的制作

8-卤水的制作 [卤鸡蛋、豆腐]                16-开店模式指导

赵师傅出生于贵州省毕节市,特别精通擅长小吃制作及“花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、贵阳肠旺面、留一手烤鱼、水城羊肉粉,”等特色小吃制作。要想学到正宗的技术没什么技巧,第一:看师傅的技术是不是正宗;第二:看师傅怎么教,师傅是不是把技术真正传授于你,师傅对了,您不想学到正宗的技术那都难了

风味特点:肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

利润分析:

一碗羊肉粉:上好羊肉约2元,优质米粉0.5元,各种调料约0.5元,羊汤约1元,一碗羊肉粉市场价8元,一天按照销售200碗粉计算,可获利800元。利润最好以当地的市场价来计算。

教学模式:

水城羊肉粉全套(技术+配方)一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会,预计学时约3—5天,学不会免费再学,直到学会为止,中途不再收任何费用。

咨询电话:

联系人:赵老师    欧老师

电  话:15285167571  13658513390

邮  箱:1076935626@qq.com

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