遵义豆花面的技术培训永和益厨艺

2017-01-21 15:34:15 
遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊。最初由佛教素面,创制于20世纪初。遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃遵义豆花面以面条为主要材料,烹饪的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜。趁热边蘸边吃。在遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

永和益厨艺遵义豆花面的制作过程:
1,面条;用上等面粉、鸡蛋、纯碱面、和面压切成宽刀面条(韭菜叶宽),用芡粉洒上防止面条粘连。
 2,豆花;用黄豆浸泡后磨成浆,不同于普通豆腐用卤水来点,而是用酸汤来点,形成水豆花,用豆浆来煮熟。
3,蘸水;猪肉肥瘦肉和鸡肉剁成肉末用猪油和菜油炒熟、干辣椒打成面用菜油制成油辣椒、豆腐干切成丁菜油用油炸过、花生米炸脆、黄豆用水泡开后炸脆、姜切成姜末、葱切成葱花、鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段,食用时把油辣椒、肉末、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、鱼香菜段、芫荽段、水豆豉、酱油、花椒面、味精调配成蘸水。
4,面条煮好后捞在盛有豆浆的碗中,再盖上豆花,用筷子将面条和豆花挑进拌蘸水碟。

豆花面也是贵州的一大特色小吃。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
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