兴义羊肉粉培训

2018-01-16 19:25:55 
兴义羊肉粉特点是:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳,麻辣酱香味浓,油而不腻。兴义羊肉粉历史悠久,源于清代,至今已有300多年的历史,在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细,能保持数百年味道始终如一。最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁,所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味,而且秘制酱汁的独特工艺。
2016年10月,中国饭店协会到兴义市实地考察,授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。该称号的冠名不仅包含了羊肉粉的历史渊源、口感风味、制作工艺,更重要的是兴义政府目前把羊肉粉打造成一个体系,并设计了具体样板,对扶贫也有积极推动作用,当地政府对羊肉粉品牌和整个产业链非常重视。其制作过程比较复杂,需取上等羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、秘制酱汁、辣椒面等佐料。

贵州永和益厨兴义羊肉粉培训课程:
1-兴义羊肉粉所需香料认识及用法
2-兴义羊肉粉所需香料的识别
3-兴义羊肉粉熬汤材料的清洗
4-兴义羊肉粉清汤的熬制
5-兴义羊肉粉清汤羊肉的制作
6-兴义羊肉粉羊杂的制作
7-兴义羊肉粉卤鸡蛋、豆腐的制作
8-兴义羊肉粉秘制酱汁的制作
9-兴义羊肉粉脆辣椒的制作
10-兴义羊肉粉泡萝卜制作
11-兴义羊肉粉米粉的识别(不含制作)
12-兴义羊肉粉米粉泡煮及装碗
13-兴义羊肉粉开店模式指导

兴义羊肉粉风味之独特,首先是全无羊膻气。取材山羊肉,膻气较轻(绵羊膻重),炮制时又用特殊熬汤手法方法去膻。其次是酱香。酱酯既可避去羊肉入口之膻气,又能突出咸鲜味,在放入兴义羊肉粉前,还得再加工。通常是加辅料煸炒,增加其香醇;然后用羊肉汤调稀,加入羊肉粉中,取代普通酱油,这是融合滇食文化的结果。另外配上葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺则彻底免除羊膻气,使羊肉粉吃起来更加爽口。

贵州永和益厨艺兴义羊肉粉利润分析
一碗羊肉粉:上好羊肉约1.5元,优质米粉0.5元,各种调料约1元,羊汤约1元,一碗羊肉粉市场价9元,一天按照销售300碗粉计算,可获利1500元。利润最好以当地的市场价来计算。
贵州永和益厨艺兴义羊肉粉教学模式:
兴义羊肉粉全套(技术+配方)一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会,预计学时约3—6天,学不会免费再学,直到学会为止,中途不再收任何费用。
贵州永和益厨艺兴义羊肉粉学习方式:
循环授课,随到随学,老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课, 每天上课7小时。
咨询电话:0851-86711089
                赵老师:15285167571    欧老师:18096138065
                赵老师:15285953506
邮  箱:1076935626@qq.com
网  址:http://www.yongheyi.com
地  址:贵州省贵阳市云岩区化工路口C栋三单元(贵州省第二人民医院的斜对面;贵阳中医康复医院楼上).
乘车路线:从贵阳火车站乘坐17路公交车到大营坡站下车前走200米即可;从贵阳的金阳客车站乘坐208路公交车到大营坡站下车往新添寨方向走500米即可;从贵阳东客车站乘坐229路或262路到相宝山站下车转乘17路到大营坡站下车前走200米即可;从贵阳北站乘坐k56路公交车大营坡站下车前走200米即可。

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